在当今社会，说到方便面，无人不知无人不晓。它作为一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，因其便利性极强，早就走进了千家万户，大受欢迎。可是，你知道中国最早的方便面是什么样的吗？
在陕西旅行时，从西安前往延安的路上，我经过了一座名为合阳的县城。它地处陕西关中盆地东北部、黄河西岸，隶属于渭南市，之所以会特意提起，是因为我在这里见到了一种当地独有的面食——踅面。
很多人外地朋友看到踅面两个字的时候常常会念错，应该说没几个人可以一下子念对。有念“哲面”的，有念“页面”的，有念“旋面”的，但其实它的正确读法是“xue面”，xue读第二声。
作为一名长时间在路上的旅行者，在有限的时间内寻找并品尝到最地道美食一直是我非常擅长的事（也许是馋虫作祟吧）。我和早上赶集的当地人进了一家叫坊镇正宗踅面的老店，店面的装修很简单传统，但食客络绎不绝，大爷大妈们说，这是非常正宗的好味道。
我期待地点了一份，5元一碗。面很快就上桌了，不愧是中国最早方便面的速度！在热气腾腾的氛围里，吃起面来很有感觉。踅面其实是用荞麦制作的，颜色有点泛黄泛黑，吃的时候一定要拌大油和辣子！
拌大油和辣子，对于我这个南方人来说有点口味有一点重，因为面上浇的油非常足，红滋滋油辣辣的。踅面的面条粗厚，吃起来是软绵绵的，很厚实，里面添加的粉鱼是用红薯面制作的，口感是糯糯的。因为油重，如果觉得腻可以配上汽水和酸梅汤哦，店里都有卖，也是贴心了。
踅面是当地人极为偏爱的风味小吃，踅面在合阳和华阴一带，既是市肆食品，又是家庭食品。大小集镇，都卖踅面，它已经刻在了当地人的味觉里，是很多人儿时的赶集情节，是游子们最想念的味道。
踅面到底是怎么做出来的呢？传统做法是先是用荞麦粉和面糊，再把面糊倒在鏊中心，用木踅子划开摊平，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝即成，吃时用沸水烫熟便可。
踅面在今天是风味小吃，可在年前，它是意义非凡的饭食。相传西汉高祖三年，也就是公元前年，淮阴候韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹，为了解决10万大军吃饭问题发明了踅面。相对于其他饭食，耐嚼、味醇、方便的踅面都更有利于行军打仗，于是古老的方便面就这么诞生了。
踅面的独特，不仅体现在它的名字上，也体现在味道上。对于第一次品尝它的人来说，它是一种光看其表，绝猜不出其味的面。绵、润、软、辣、油、烈皆是它。你吃过踅面吗？想不想尝一尝呢？