白癜风初期该如何治疗 http://news.39.net/bjzkhbzy/180326/6126358.html下面咱们再细细谈一下陕西美食的历史！
油泼面
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。据说已有多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”
腊汁肉夹馍
西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称”腊肉”，世代流传，历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变，与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘，为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃，是快餐美食。
凉皮
陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。
牛羊肉泡馍
最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。加上西安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场。西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。
麻食
也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区（尤其在陕西省西安市）的一道汉族传统小吃。
麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫“秃秃麻失去”（元代《居家必用事类全集》），也叫“秃秃麻食”（元代《饮膳正要》）。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西、甘肃、山西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。
岐山臊子面
古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面群体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。
石子馍
蒲城县石子馍历史非常悠久，石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风。
据传：“神农时食谷，加米于烧石上而食之”（《古史考》）。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。
唐代叫做“石鏊饼”，并曾以此饼向皇帝进贡。到了清代，石子馍传入江南，袁枚尝罢，大加赞赏，称之为“天然饼”。石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。
搅团
这个饭食是怎么来的，无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的岐山县），因为久攻中原不下，又不想撤退；士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供*粮充足。老吃惯了地方的面食，*中都很厌倦了，也是为了调节*队士兵的想家情绪；于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。
甄糕
甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，灵宝俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕。
甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。陶甑蒸出来的质量最好。
唐宋以后，糕类食品越来越多，既有麦面的，又有米面的，有豆类的，也有蔬果的。即使糯米糕，也从形状，味道等方面分了数十种之多。各种糕都有自己的名称。有的以用料为名，有的以形状为名，甑糕则以独特炊具为名。
油酥饼
陕西汉族传统小吃中的代表，其味道鲜美，是其他地域小吃所不具备的。油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”。
葫芦头泡馍
可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年()，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。
葫芦鸡
是西安传统名菜，又名囫囵鸡。据传，葫芦鸡的创始人是唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨。韦出身官宦之家，很讲究菜肴。一次命家厨烹制酥嫩鸡肉，前两个厨师均未成功。第三个厨师吸取前者的经验，把鸡捆起来，先煮，后蒸，再油炸的，做出来的鸡不仅香醇酥嫩，而且是整鸡，传说中的长安第一味。西安饭店虽然小吃做的一般，但是葫芦鸡却是一绝。
老(lǎo)鸹(wā)撒(sá)
是陕西省著名的汉族面食小吃。相传起源于西汉，与李广有关。是一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间园的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒（撒的二声在陕西话中是“头”的意思），
带把肘子
明朝弘治年间同州（今大荔县）城里厨师李玉山创制。
陕西大荔带把肘子，属蒸菜类，在秦馔筵席上久负盛名，属于秦菜菜系中衙门菜（也就是官府菜）的代表菜品之一，《中国菜谱》秦菜部分甚至将其列为第一名菜。“带把肘子”以香味突出，色、香、味、形俱佳而著称。其色泽枣红，如把柄，所以叫“带把肘子”。它用料别致，不同于其它肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致丰满，堪称“盘中一王。
金线油塔
早在多年前的唐代就有了。当时，称为“油塌”。相传，唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品。据《清异录》记载，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一号称“膳祖”的老女仆擅长制作这种油塔，且技艺精湛。在40多年的时间里，她曾将此技艺传授给多名女婢。据说，得其真传的只有9个女仆。西安民间传说，真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的，只有一人，足见其此制作技艺不易掌握。
后来，这种食品传入市肆。唐天授年间，长安城里就有这种“油塌”。《朝野佥载》说，当时有一位名叫张衡的官员，位至四品。武则天决定加一品，升他为三品官。一日退朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的热“油塌”。张衡垂涎欲滴，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因而丢了乌纱帽。可见这种“油塌”吸引力之大，已经到了“闻香下马”的程度。
水晶饼
汉族小吃，传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡*们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。
菠菜面
爱吃面条的陕西人，将菠菜叶与面粉和揉在一起，做成菠菜面。这种做法起源唐代的槐叶冷淘当为其滥觞。《唐六典》栽：太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上供其膳食。槐叶涩难食，于是民间妇女将菠菜面粉和揉在一起，做成了菠菜面。
*桂柿子饼
*桂柿子饼，又称火晶柿子饼。据传年李自成在西安建立大顺*权后，立即带领大*去攻打北京，当时正值灾年，临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子饼，让将士们充饥。后流传下来，经过西安饭庄厨师不断改进，发展成现在的*桂柿子饼。
泡泡油糕
三原县的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。
泡泡油糕据传原为皇宫点心，“安史之乱”时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生，便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间，成为三原县一带世代相传的美味。清朝年间，一些掌握了制作油糕技术的三原县人，到西安制售为生，使泡泡油糕传至西安，并由此名扬遐迩。
什么是烧尾宴
烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会。所谓“烧尾宴”，是指士人新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。这一看来奇怪的名称，来源有三种说法：一说老虎变成人时，要烧断其尾；二说羊入新群，要烧焦旧尾才被接纳；三说鲤鱼跃龙门，经天火烧掉鱼尾，才能化为真龙。五代时陶谷的《清异录》一书，记载了唐代最著名的一次烧尾宴。和满汉全席等其他宴并称中国五大名宴。
乾县锅盔
乾州锅盔是陕西省独特的汉族传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。
相传，当年修筑乾陵（即唐高宗与武则天的合葬墓）时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。
稠酒
稠酒，见诸史册，始于商周时期，至今已三千多年。我国最早的医学文献《内经》里，曾多次提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。
饸饹
荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称河漏。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。
粉蒸肉
追溯到盛唐时期，由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，成了长安的一种独特方便美食名吃。
蜂蜜凉棕
蜂蜜凉粽始于唐代，是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。在那个“环肥”为美的年代，这“赐绯含香粽”一定风靡了长安的街头小巷，这种理想的夏令食品，具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。
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