作为美食达人,陕西渭南美食,不容错过 [复制链接]

渭南市，这个位于陕西旅游大省的城市当中的一座小城，也是我国中华文明的发祥地之一，而且也被称其为陕西省的“东大门”，那这里的美食肯定也是少不了的。尤其是渭南这个美食小城，闻名遐迩的美食也是数不胜数，而且美食种类也是多种多样，那今天我们就一起先来看一看渭南的这三种特色美食，品尝过的人们都满口称赞，那你又品尝过几种呢？

作为一个美食爱好者，那就赶紧一起来尝一尝有着独特风味的渭南美食吧！

我们先来看一下在陕西渭南比较有名的汉族美食鸡蛋醪糟，这个美食最重要的是在作醅。首先，先把江米放入净水缸里面浸泡，把水量加到超过江米即可，夏天的时候需要浸泡上八个小时，冬季因为天气冷的缘故则需要浸泡足足十二个小时。把米心泡的软软时候，再把水分沥干，放到笼屉上蒸上半个小时，紧接着用冷水进行多次冲浇，让温度迅速降到三度以下后，沥干水分，摊放到案板上掺拌上糯米粉，拌好后放到缸里，上方铺平，用一根木棍在中间位置从上边戳到底部约有半寸大小的洞。最后，盖上草垫子，用草圈围起来，三天三夜后醅便制作而成了。

不过卖这种小吃的人大多都是年长者，有着专门的灶台，专门制作这种美食的铜锅。用手拉着风箱，发出卜卜地声响，一头的灰尘，一声声的叫卖声。客人来到后，在灶前又细又长的凳子上坐下，喊一声：“一碗醪糟，一颗蛋”。店老板再回应一声：“一碗醪糟，一颗蛋—！”这时在特制的铜锅里加上一碗清水，放入糖精，一会儿得功夫水就烧开了，啪啪地一下在锅沿处敲碎一个鸡蛋放入锅里面，这时再适量放入提前做好的醪糟醅，再一次烧开后，把飘在上面的浮沫漂出来，最后加上*桂，立即起锅倒在备好的大碗里。要说它有什么特色？那可是酸甜爽口，味香浓郁，不但解渴，还有养胃，活血的效果。

其实醪糟就是最简单的酿酒制作工艺，普普通的一点儿糯米就可以产生那浓郁的酒香。试想，如果用精选的纯粮经过复杂程序和长时间的酿制，那酿制出来的酒该有多美味。说起来就让人想起了一款酱香浓郁的佳酿。最开始让人印象深刻的是它独特的瓶身，圆润精致，色彩鲜明，入眼便让人有活力之感。

而这酒倒入杯中，酒水清亮透明，酒花绵密细腻，入口之后，更是后味回甘，齿颊留香。你一定会问，说了这么半天，它到底是什么酒啊，真的这么吸引人吗？这款酒正是王祖烧坊的传家。如果你有机会买到这款酒，不妨试试，看看是不是如我所说这般印象深刻，令人垂涎。

我们再来尝一下陕西渭南著名的饭后点心水晶饼，它面呈金*色里边是银色帮，香甜酥脆，清凉渗齿，甚是美味。它外形不但好看诱人,而且配料做法也特别讲究，在制作工艺上更是严格。它富含很多的脂肪、蛋白质和维生素等等，虽然油多但不会觉得油腻，糖重而渗甜，有着非常浓郁的玫瑰清香。

好了，现在我们来看一下它严格的制作工艺过程是什么？首先，先把各种果脯肉切成大小一致的小块，芝麻清洗干净用小火炒出香味，需要注意的就是一定要保持芝麻的本身的色泽；里边的果仁(桃仁、瓜仁等)必须要烘烤再使用，从而保证口味纯且香，糖浆需要用蛋液提取，这样才能保证浆口适中。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。

调馅时，一定要用植物油，而且要熬熟，彻底放凉，从而让不好的味道去掉再使用；同时面也要用高温蒸出来的细砂状的熟面，接着把蒸好的熟面放在案板上做成圆圈的形状，在圈里边放上各种果仁，放上桂花、玫瑰酱等，再根据比例放上糖、油，迅速搅拌均匀，也不可搅多了，这样的馅软硬适中，从而彰显出他们各自的香味。

调粉时，先来调酥，然后再调浆皮。调浆皮时需要先把化好的凉浆倒进搅拌机里，再加上油，一直搅到油浮不上来，浆不会沉下去，让其充分乳化后，再加入备好特制粉，一起搅拌，直到搅到油润细腻而且有一定韧性时，面团才制作完成。

包馅时，先把酥和浆皮按1∶2.5的比例包好，擀成片的样子，切成八个长条，卷好备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型的圆饼，口一定要封严实。

成型时，也可以按川酥月饼馅料制作、口味不一、模具不一，便可以制作出多种不同的各式馅饼。制作模型时一定要按压平整、以防出现不良的次品；出模时图案要清晰可见，形态饱满，装盘时轻拿轻放，并留出合适距离，并在表面刷上均匀的适量蛋液。

烘烤时，要用旋转的烤炉烤制，炉温控制在～℃之间，最好不超℃，用时为12分钟左右，从而烤制出来的水晶饼色泽匀称，表面金*，墙呈乳白色，当出现小裂纹，底下变成檫红色时就可以出炉了。

说完了人们喜爱的糕点，那咱们就再来尝一下陕西渭南人都非常喜欢的面食--蒲城椽头蒸馍吧！它其实是一种相当于和馒头差不多的一种面食。因为蒸出后的形状很像“椽头”，所以人们就叫它“椽头蒸馍”。吃上一口会让你回味无穷，趁热吃是最香的，入口松软，清甜醇香，放凉后吃起来香酥爽口，嚼着劲道，咽之顺口。凡是吃过蒲城椽头蒸馍的人，都连连赞不绝口。

其实这里的特色美食数不胜数，作为美食达人的你，一定要来陕西渭南尝一尝这里的特色美食，会让你从此爱上这座城。