扁平疣北京哪家医院好 http://pf.39.net/bdfyy/jdsb/210404/8812967.html七剑下天山，最特殊为舍神剑，一般剑以锋利轻巧为主，而此剑开山辟石，钝重有力，具有强烈的生命力，代表了了重生，纯朴，恒心。正如陕西美食探秘之旅一站一站走过，对陕西民间菜品进行系统整理，耗时7个月，20余家陕菜经营企业倾力加盟，多名会员亲身体验，上百位专家学者权威指导，《中国陕菜?市肆菜（渭南卷）》这本最接地气，最为实用的陕菜书籍应运而生。
本套书籍由陕西烹饪餐饮行业协会会长李曦担任总编，陕西师范大学文学院副教授朱立挺任主编，中国烹饪大师陕西官府菜近代嫡系第四代传人郭国强，饮食专栏作者、著名策划人高岩，饮食专栏作者、陕菜网文案总监杨潇任副主编，现已全部完稿。
今天，小编为您请到《中国陕菜?市肆菜（渭南卷）》主编朱立挺，带您了解他眼中的渭南11区县下酒陕菜的代表。
渭南，关中人俗称东府，历史悠久，文化质朴，饮食多种多样，饮食文化也因此形成了上千年。渭南十一个县（区），有九个在渭河以北，主食是小麦，当然小麦也可以酿酒，渭南人的酒也是出了名的，杜康酒就出自白水，好（四声）酒之地必有好的下酒菜，陕菜探秘之旅走过渭南，发现下酒菜那是真真的多，每县都有一个代表菜，无不体现了当地的民风民情和饮食爱好，好酒之人见了会笑得合不拢嘴了。
大荔水磨丝：是陕西著名传统佳肴，尤以大荔为好。是以熟猪耳压平、晾凉放在案板上，用平刀法片成薄如纸张，然后用直刀切成很细很细的长丝，浇入调和好的芝麻酱，放上蛋皮丝、香菜即成。此菜用猪耳朵平面片开时，可见水磨丝般的花纹而故名。此菜脆嫩光滑，香酸爽口，口感独特，健脾开胃、对骨质疏松有一定调理。是展示陕菜刀工的一道功夫菜。
水磨丝（大荔群贤庄提供）
蒲城杨府将*排：是蒲城又一村独创的一道风味凉菜，将猪排卤熟，将孜然等调料制成汁，浇上，味道咸鲜，回味无穷，体现了当地悠久的饮食文化。
杨府将*排（蒲城又一村大酒店提供）
富平九眼莲：白亮清脆、酸甜爽口、无丝，是陕西富平本地特色菜之一。因切开有九个孔眼，环状排列，故称“九眼莲”，九眼莲节长尺半，洁白如玉，胖若儿腿，手感沉实，薄如纸翼，生吃熟食，是历代皇宫贡品。此菜体现了陕菜用料之讲究。
炝莲菜（富平农机大酒店提供）
华阴荞麦凉粉：华阴荞麦凉粉制作考究，佐料独特。口感柔软滑爽。荞麦用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细罗过滤，滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀人盆中，冷却后逐渐变得软硬适宜时，即可食用。食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。特别在盛夏时节，一碗凉粉下肚，全身凉爽，暑气全消。在吃主食时，配以凉粉，往往使人食欲大增，胃口大开。
荞麦凉粉（华阴华山客栈提供）
白水豆腐干：白水豆腐是白水“四宝”之一，白水豆腐干是用豆腐胚单个加工而成，由于在其外表用姜*上色，故而切成丝后*白相间，煞是好看。作为菜肴的豆腐干呈丝状，加入佐料调制而成。这道菜色泽鲜亮，口味独特，营养丰富，老少皆宜。体现了陕菜注重养生的功效。
白水豆腐干（白水秦林宾馆提供）
潼关笡莲丝：潼洛川为笡莲优生区，因为光照和水质的原因，自然生长的笡莲香脆甘甜。凉拌笡莲丝制作简单，但香脆可口，滋味浓郁。是陕菜中大众菜的代表。
笡莲丝（潼关新喜大酒店提供）
澄城酒碟子：是当地的一种席面菜（民间戏称硬菜），给儿女提亲请媒人必上桌的一道菜。以五花肉、红萝卜、白萝卜、油炸豆腐、菠菜为主料调制而成。此菜肥而不腻，酸香可口。
酒碟子（澄城豪豪老味道提供）
合阳五香鹌鹑：鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。唐代就有鹌鹑入菜的记录，古菜名称是“族味”，味型多样，合阳的这道菜算是继承了陕菜的传统。
五香鹌鹑（合阳信合大酒店提供）
韩城白切羊肉：韩城是吃羊肉的胜地，当地的羊肉制做手艺非常了得。太史酒楼将上好羊肉卤熟后放入盘中，切成条，浇汁吃，香嫩可爽口，无一丝膻味，在当地很有口碑。
白切羊肉（韩城太史酒楼提供）
华县群益卤肉：在当地经营了几十年的老品牌了，将陕菜中“卤”法用得炉火纯青，制法上根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可趴则趴，可软则软，该脆则脆。成品质地适口，味感丰富。
群益卤肉（华县群益食府提供）
临渭区满口香紫薯条：都认为紫薯是做西式糕点的材料，岂不知用中式传统做法也一样赢人。此菜是陕菜与时俱进的例证。
满口香紫薯条（临渭绿林居大酒店提供）
作者简介：
朱立挺：陕西师范大学文学院民俗研究学者、副教授，陕西省民俗协会理事，陕菜网顾问。曾讲授中国古典诗词鉴赏等课，后转向民俗研究，专注于饮食文化研究。２０１０年来，开设《长安文化》《陕西饮食文化》专题选修课，为香港、美国等交流生讲授陕西饮食及历史文化。自年始陆续独著、合著撰写了《古都西安丛书·长安胜迹》《西部地标·*土高原》《红白喜事实用大全》《中国陕菜·官府菜》《西安民俗方言图典》（即将出版）等民俗方面的书籍。协助整理编辑过《长安食话》《尚食明德》等书。目前正在参与撰写《中国蜀道·人文地理》部分章节以及《陕西美食探秘之旅·渭南攻略》《中国陕菜·市肆菜（渭南卷）》。在《饮食天地》《西安晚报》《西安地铁早８点》等杂志、报纸上发表了饮食文化方面的文章１００余篇，致力于陕西饮食文化的弘扬与推广。
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