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重阳节讲究吃重阳糕。糕的制作并无定数，南北不同，城乡也不同，通常有花糕、菊糕、五色糕等。史页中有明朝皇帝君臣举朝共吃花糕的记载，说明吃糕的习俗由来已久。合阳人过重阳也吃糕，吃的是一种地方特色的枣糕。
枣糕是以面粉和鲜枣为主料，核桃等果蔬为辅料的特色时令食品，是合阳面花中的精品。特点有四，一是甜如蜜，口感好；二是工艺精，形态美；三是内涵广，寓意高；四是田野文化气息浓，城乡喜爱。所谓“时令”，是指受时间和季节限制特别强。它不同月饼粽子，过了大枣成熟期就不会再有，用干枣蒸出的糕味道差得太远。
做枣糕有四道工序，首先是发面，是保证口感好的基础。与蒸馒头一样，先选精粉经两次发酵，两次揉搓，使面光滑度大增才算到位。面发不好，揉不匀，糕的效果就会受到影响。所以，农村妇女都要在前一天傍晚发面，几乎彻夜不眠。渭北秋季夜晚天凉，必要时还得加点火。同时，还得早早准备许多又红又鲜的大枣以及核桃芝麻等。其次是做糕，工艺、形态、内涵、寓意全在其中。根据糕的大小，先将面擀成一公分厚的薄饼，把红枣核桃逐个分别嵌于两公分的面片中间，然后镶于两个饼子之间，就这样层层向上垒。小一点的全部用红枣，大的是两层红枣一层核桃，高贵一点的，还配有板栗柑橘以及鸡蛋等。无论是饼子的边沿，还是裹枣裹核桃朝外的棱角，都得进行纹饰，有波浪式，有花纹状。农村妇女大多都能蒸几个，但要拿到人面子上的糕，必须请高手，这些能人得提前六七天预约。往往一个有模有样的糕，三四个人得大半天，技术含量相当高，加上几十个小的，几乎是一整天的事。糕的样式有和谐恩爱的龙凤糕，有吉祥富贵的莲花糕，希冀生子的石榴糕，嬉笑调皮的娃娃糕，威武雄壮的狮子糕，农耕兴盛的碾陀糕等，品系相当多，想象力极为丰富。并配之形形色色的面花，装扮娇艳的相公小姐，各式各样的飞禽走兽。陪衬上寓意富贵高升的图案，像凤打牡丹、二龙戏珠、鱼儿泛莲、十二生肖大聚会等很通常。糕的大小不等，最大的有四五层，高达一尺多，直径五十多公分，光枣得近二百颗，核桃四五十个，“独个儿一篦子”，足见其大。再是蒸糕。枣和核桃滋补的功能经过高温蒸煮以后效果会更佳，尤其是鲜枣，大火八十多分钟文蒸，营养汁液慢慢地渗入面饼中，不但枣儿甜度提升许多，饼也会有另一番风味，民间称它是个“蜜罐罐”恰如其分。最后是装饰。将捏好蒸熟的花卉珍鸟、吉祥图案用各色颜料涂染，用竹棒插于糕的不同位置，使之立体感，观赏感更强。在颜色装饰上，金水沟两岸做法不同。沟西人是生面染色，做的花细密光亮；沟东人蒸熟涂染，着色随意，庄重艳丽。
蒸糕几乎是家家户户的事，多少不等。一般亲戚多的人家和有刚嫁出去的姑娘，相对重视，也相对多一点。因为合阳有给嫡系姻亲送糕的习俗，从姑娘嫁出去的第一个重阳节起，这一送就是几十年，直到姑娘终老，必要时子承父制，给姑姑送糕成为姻亲间建立和谐关系的一个重要礼节。同时，也讲究“送半村”。即把亲戚送的大糕切成若干个小块，让左邻右舍品尝。县北的礼仪是“小看大”，要到年长的亲戚家送糕，互动的场景更热闹。朋友家有小孩，通常也送些小巧玲珑的动物糕。亲情、乡情、友情融于一体，情深意也浓。
合阳盛产小麦和红枣。借重阳这个平台，充分利用地方资源优势，将闻名久远的田野文化发扬光大，经济且实惠。即使在“三年困难”时期，庄稼人缺粮不缺枣，据说许多户用粗面或杂粮同样蒸糕，有人给它起名“枣窝窝”，时兴了好多年。老祖宗的聪明才智和文化素养不但给后辈留下了精神财富，而且使人们品尝到了不可多得的美食。尽管它的起源已无法考证，作为合阳特色时令食品，应当列入物质文化遗产范畴。
“九月里来九重阳，谷子糜子都登场；收罢豆子种麦子，家家户户特别忙。”这是一首民谣，说明这个时候最忙。据说，很久以前，讲究礼仪的合阳人忙完八月十五就得忙重阳，加上秋收秋播，几乎喘不过气来。特别是那些妇女，累得够呛。不知从哪一年起，人们从思维到做法开始慢慢改变。后来，干脆把两个节日合在一起过，月饼枣糕一道吃，远亲近亲一次送。打那以后，除百良同家庄一带还过重阳外，其他地方把送糕吃糕这个习俗放在中秋。现在，有了产业结构调整和老年节这个成因，蒸糕的时间拉长了，中秋蒸，重阳也蒸。儿女们回家看老人，要带的农产品少不了枣糕。
岁岁重阳，今又重阳。远在异乡的创业者打来“妈，蒸糕没有？”回答很干脆：“咋能不蒸呢，该送的都送了。”留守的主妇给丈夫发了条短信：“给咱农民工争气。村上的果库里我存了大半袋鲜枣，春节回来给你蒸枣糕。”时代变了，枣糕的情结没变。凝亲情，含乡情，传友情，甜味无穷。
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来源/渭南日报
编辑/*玮
审核/崔晓怡
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