陕西老字号合作社餐馆,100年只卖4样菜 [复制链接]

陕西既传统知名度又高的美食中，除了各种面条，大概就是肉夹馍了，不少店里至今还坚持着两种美食都做，一方面是当地人的饮食习惯，另一方面也许是为了让外地的食客能够都品尝一下。陕西渭南的某个县城，就有一家至今还在营业的老字号合作社餐馆，里面卖的都是具有当地特色的传统美食。

01过百年的合作社餐馆

这家店迄今已经营业了多年，传承到现在的经营者已经是第三代了。也是现存的唯一一家百年国企合作社餐馆，第一代合作经营的几个人，关系就很好，一直到孩子们继续合作，现在还开了新店，菜品也增加了几样。老店的装修还是充满着复古感，在当地也算小有名气。

02食客站在锅边等

每天快到饭点的时候，食物还没出锅，小店里就坐满了人，等不及的甚至去到厨房站在灶台边等待着。厨房的阿姨们为了能让食客们尽快吃上美食，这么多年也练就了不嫌烫的本领，其实是长期抓烫的食物，已经习惯了。从锅里刚捞出来的食材，就要抓紧改刀，切成片。

03年只卖4中传统饭

经过多年的时间，老店里也只是卖4种传统饭，卤肉、炉齿面、烧饼、豆腐丝，如果把卤肉夹在烧饼了，就成了肉夹馍，可以再算上一种了。炉齿面是这个县城的特色传统面食，大份的6元，小份的5元，面条看起来薄薄的，比较宽，和陕西其他的面条不一样的是，这种面的口感软糯又劲道，配上酸辣口味的汤，开胃又过瘾。

卤肉是50元一斤，值得一提的是卤肉的卤子是从多年前传下来的，据说这样的卤子更加的能入味，并且越煮越香，当然肯定是中途还会加水叫调料。卤肉就是刚出锅，阿姨就趁着烫切成了片，肥瘦相间，虽然颜色没有那么深，味道还是比较鲜香，口感也软糯，总体来说香而不腻。

豆腐丝也是他家的招牌，大份的12元，小份的8元，据说很多人都会特意去吃。油炸后的豆干，阿姨依然要趁热改刀切成更薄的片，再切成丝晾凉，拌上各种调料。口感劲道，酸辣可口，咸淡适宜，配上卤肉更是美味。烧饼一般都会切成两半，夹上卤肉，因为切开的样子像月牙，也被称为月牙烧饼。

04评价

百年老店的味道也不会是所有人喜欢的，只是这家店按照传统的方法做着百年前人们日常的餐食。关于老卤或者味道上的争议，那就要看食客们怎么理解了。