北京那间医院看白癜风好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/食物是人的食物，人有话语权之分，食物也有。
在长久的传播过程中，西安美食的代表都是凉皮、肉夹馍、牛羊肉泡馍。但西安是西安，陕西是陕西，在西安成为与成都齐名的“网红城市”后，许多朋友混淆了西安美食和陕西美食的概念，让一些“陕西土著”心心念念的美食蒙受“不白之冤”，今天我们就来聊聊这件事。
肉夹馍
西安要发展就要有城市名片，肉夹馍在其中扮演了重要角色。如何让游客吃到更好吃的肉夹馍事关西安城市发展，再往大了说能影响西北五省发展大计，因此制定统一的标准是有必要且可行的方法。但在推广“铁圈虎背菊花心”的同时，还有一些肉夹馍表示不服，西安的肉夹馍并不能完全代表陕西肉夹馍。
简单说陕西的肉夹馍大体上可以分为三种，第一种就是最常见的白吉饼夹馍，第二种是东府渭南一带的肉夹馍，第三种是潼关肉夹馍。当然市面上还有灵宝肉夹馍，但灵宝不属于陕西，因此不做讨论。单单一个肉夹馍就能分出三个流派，可见陕西美食确实却是名不虚传。
网上有各种关于某一美食是否正宗的评判标准，其中对肉夹馍的判断标准是：只要夹青椒就不正宗。这简直就是赤裸裸的针对东府肉夹馍，针对同州月牙饼。作为一个土生土长的关中小伙，小编想为东府肉夹馍说几句话。
肉夹馍就是肉夹于馍内，其本质并不复杂也不高深，自己家里用馍夹肉臊子也是肉夹馍，因此并非只有白吉饼加腊汁肉才算肉夹馍。关中地区经常能看到打烧饼的铺子，一般这种铺子都卖肉夹馍。刚出炉的馍从中间豁开直冒热气，将剁好的肉用刀放进馍内，一个肉夹馍就完成了。在买卖的过程中有个小窍门，想加青辣椒的朋友的可以对师傅说加个绿辣子，“绿辣子”三个字用关中方言说出来效果更好。有时师傅会多收5毛钱，有时不收，全看各个摊子自己的经营策略。
为什么肉夹馍要加青椒？因为好吃。陕西人原本就爱吃辣，“不调辣子嘟嘟囔囔”就是陕西人吃饭时发现没有辣椒的真实反应。“刁蒲城，野渭南”原本并不是一句好话，但我们当成好话来听也可以。野是一种生命力和人生态度，有劲才痛快，吃完饭满头大汗才过瘾，这就是东府人民喜欢加青椒的原因。吃肉夹馍也要辣，青辣子和肉是绝配，前提是馍一定要热，最好是刚出炉的饼。
羊肉泡馍
牛羊肉泡馍是西安回坊的叫法，食物的主要内容是牛羊肉与面饼，也是游牧文明和农耕文明结合的结果。但对于许多陕西本地人来说，从小听到的称呼就是“羊肉泡”，连“馍”字都没有，就三个字羊肉泡。吃羊肉的习俗由来已久，关中地区在八月十五家家户户割羊肉包饺子，同时也会时不时吃一碗羊肉泡犒劳自己。
什么是羊肉泡？就是水盆羊肉，目前公认以澄县为佳。之前在网上看到一种言论称水盆不能加粉丝，否则就不正宗。事实上这也是一家之言，在吃这件事上消费者会用真金白银做出自己的判断，试图挥动“正宗”的大棒体现自己的优越感，这种愿望肯定会落空，因为好不好吃只有吃的人才知道，才最有发言权。
凉皮
在某种程度上讲，凉皮在西安饮食届的地位比肉夹馍和羊肉泡馍都要高，不止一位外地旅客出了西安火车站惊呼一声“面皮”，语气中满是不可思议。面皮的争议并不大，面皮、米皮两大类就足以概括凉皮。米皮还可以热吃，风味独特，与之搭配的就是潼关肉夹馍和菜豆腐。
凉皮可以在外面用餐也可以自己在家做，相信许多朋友在过年期间都已经初步掌握了它的制作方法。今天我们来看看农村的凉皮怎么做。夏天天热的时候也正是农忙的时候，既要劳动又对油腻的东西没食欲，这时凉皮就是上佳之选。
从地里回来烧一锅热水，取去年的干花椒叶揉碎加入面粉中，然后加水将其调成面糊。等到水烧开之后放篦子和专门蒸制食物的纱布，将面糊倒在纱布上开始蒸。不多久就可以出锅放在一旁，在凉皮上刷上凉油可以防止上下两张粘在一起。使用时切成自己喜欢的宽窄，加盐、辣椒油、醋。另一种方法是直接加早上剩下的青椒汁，顺便来点青椒味道更佳。
自己在家中制作的凉皮比市售的厚一倍都不止，但没人敢说这不是凉皮。不论是加粉丝的水盆还是加青椒的肉夹馍，它们都是深受食客喜爱的传统美食，不是所谓的“异端”，更不应该被排挤或者“赶尽杀绝”。保持美食多样与保持文化多样性一样重要，因为传统美食的背后就是今天越来越被重视的传统文化。
（文/狗娃）
